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Rezept Frutura Apfelschnecke

Das Rezept von Der Backprofi

Zutaten
Teig
  • 190g Milch
  • 90g Butter
  • 500g Weizenmehl Type 480 Universal
  • 7g Salz
  • 80g Feinkristallzucker
  • 10g Rum (38%)
  • 2 Stk Eigelb (Dotter) Gr├Â├če M
  • 1 W├╝rfel frische Hefe
  • Abrieb einer ganzen Zitrone

So wird┬┤s gemacht

Hefeteig

Milch und Butter gemeinsam leicht lauwarm erw├Ąrmen. Anschlie├čend die anderen Zutaten beimengen. Aus allen Zutaten nun einen Teig kneten. Zu Beginn die ersten 3 Minuten nur auf langsamer Stufe, anschlie├čend 9 Minuten auf Stufe 2.
Den Teig nach dem Kneten sofort auf die Arbeitsfl├Ąche geben, etwas rund formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit die F├╝lle f├╝r die Schnecken herrichten.

Zutaten
F├╝lle
  • 400g Steiermark Genuss ├äpfel gew├╝rfelt
  • Saft einer ganzen Zitrone
  • 30g Feinkristallzucker
  • 3g Zimt
  • 10g Semmelbr├Âsel

So wird┬┤s gemacht

Apfelf├╝lle

Alle Zutaten vermengen und kurz ziehen lassen
Nach der Teigruhe den Germteig mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem Quadrat ausrollen (optimal 40*40cm).
Anschlie├čend die Apfelf├╝lle ├╝ber den ganzen Teig verteilen.
Von oben nach unten den gef├╝llten Teig nun zu einer Rolle eindrehen.
Mit Hilfe von einem scharfen Messer nun Teigst├╝cke mit einer St├Ąrke von etwa 2cm abschneiden.
Die Apfelschnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, leicht mit Wasser befeuchten, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 40min gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 185┬░C Hei├čluft vorheizen.
Vor dem Backen die Schnecken mit einem verquirlten Ei bestreichen, ggf. mit Mandelbl├Ąttchen bestreuen.
Die Apfelschnecken je nach Gr├Â├če ca. 18-20min backen.
Nach dem Backen auf einem K├╝chenrost ausk├╝hlen lassen.

Hier geht┬┤s zum Steiermark Genuss-Apfel.

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