So wird´s gemacht

Zubereitung

1. Zuerst kochst du 300 ml Wasser auf und lässt den Tee darin etwa 10 Minuten ziehen. Seihe den Tee anschließend in ein großes Glasgefäß mit etwa 1,3 l Fassungsvermögen ab und löse den Zucker darin vollständig auf. Gieße anschließend 700 ml eiskaltes Wasser und die Starterflüssigkeit dazu. Die Mischung sollte nun auf Raumtemperatur abgekühlt sein. Setze anschließend den Scoby vorsichtig ein.

2. Decke das Glas mit einem sauberen Stofftuch ab und befestige dieses mit einem Gummiband. Lasse den Kombucha nun 4–7 Tage bei Raumtemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung fermentieren. Je länger er fermentiert, desto mehr Zucker wird abgebaut und desto säuerlicher wird sein Geschmack.

3. Nach der ersten Fermentation nimmst du den Scoby vorsichtig heraus. Fülle etwa 250 ml des fertigen Kombuchas ab – diese Flüssigkeit dient als Starter für den nächsten Ansatz. Bewahre den Scoby gemeinsam mit der Starterflüssigkeit bis zur nächsten Verwendung in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf.

4. Für die zweite Fermentation reibst du den Apfel grob und gibst ihn gemeinsam mit dem Rosmarin in eine saubere Bügelflasche. Fülle die Flasche mit dem Kombucha auf, lasse dabei etwa 2–3 cm Platz bis zum Rand und verschließe sie. Lasse den Kombucha weitere 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Während dieser Zeit entsteht Kohlensäure, wodurch der Kombucha schön spritzig wird.

5. Seihe den fertigen Kombucha anschließend durch ein feines Sieb ab und fülle ihn in saubere Bügelflaschen. Stelle ihn danach in den Kühlschrank und genieße ihn gut gekühlt.

6. Im Kühlschrank hält sich der Kombucha etwa 2–4 Wochen. Dabei wird er mit der Zeit weiterhin etwas säuerlicher.