Rezept:
Blumauer Bio-Radieschen Tascherl mit Radieschen Gemüse
Zutaten
für 4 Portionen
- Beliebiges Gemüse und ein Bund Bio-Radieschen
- Für die Fülle:
- 200 g Sauerrahm
- 100 g Blumauer Bio-Radieschen
- 1 Stk Schalotte
- 1 Prise das Ge(H)würz*
- Nudeltaschen:
- 300 g Mehl (griffig)
- 3 Stk Eier
- 80 ml Olivenöl
- 1 Schuss Wasser (nach Belieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Stk Ei zum Bestreichen
So wird´s gemacht
Zubereitung
Radieschen mit Schalotte anschwenken, mit Weißwein ablöschen, klein schneiden und mit Sauerrahm abrühren. Am Ende noch mit das Ge(H)würz abschmecken.
Mehl mit den Eiern und Olivenöl in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu fest werden eventuell noch etwas Wasser zufügen.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig teilen und zu jeweils 20x30 cm Rechtecke mit einem Nudelholz ausrollen. Ein Rechteck davon mit einem versprudelten Ei bestreichen.
Mit der vorbereiteten Fülle werden kleine Häufchen auf den Teig mit dem bestrichenen Ei gesetzt. (Vorsichtig, in regelmäßigen Abständen).
Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darübergelegt und um die Fülle herum wird der Teig zusammengedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli Rechtecke ausschneiden.
Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und bei ca. 5-6 Minuten leicht kochen lassen. Währenddessen beliebiges Gemüse mit Radieschen anschwenken und mit das Ge(H)würz abschmecken. Nur noch vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem fertigen Gemüse auf einem Teller anrichten!
* Gewürzsalz von Stefan Hacker
