So wird´s gemacht

Zubereitung

Für das Geschmorte Schulterscherzel das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit das Ge(H)würz würzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Wurzelgemüse des Suppengrüns schälen und würfelig schneiden. Porree und Petersilie noch beiseitelassen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In dem Bratensaft die Zwiebel und Knoblauch anbraten und dann die Gemüsewürfel dazugeben. Gut durchrösten. Das Tomatenmark dazu geben, durchrühren und mit der Rindsuppe ablöschen. Den Rotwein aufgießen und das Fleisch wieder in die Bratpfanne legen.

Im Backrohr bei 180 °C auf mittlerer Schiene zirka 2 Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.

Die letzte Viertelstunde Porree und Petersilie vom Suppengrün in die Bratpfanne dazu geben.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft gut durchrühren, wer mag, passieren. Ein paar Flocken kalte Butter einrühren, sodass der Saft gebunden ist.

Karottenkuchen:
Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) gut einfetten. Für den Teig Karotten schälen und fein reiben. Die fein geriebenen Karotten mit Salz, der geriebenen Orangenschale, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Öl und Orangensaft verrühren. Die Karotten-Mehl Masse zur Eiermasse geben und kurz durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Sellerie Nudeltaschen 6 Minuten in vorgesalzenem Wasser kochen.

Das geschmorte Schulterscherzl am Teller anrichten, mit Bratensaft übergießen, mit den mitgeschmorten Baby Karotten, etwas angeröstetem Lauch und den Sellerie Taschen verfeinern.