Rezept:
Wurzel-Sut pochierte Forelle mit Apfelkren und Kartoffel Dalken
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4 Stück Forellenfilet
- 1 große Karotte
- ¼ Sellerie Knolle
- 200 ml Geflügel-Fond
- 50 g Butter
- 2 Steiermark Genuss Äpfel
- 100 g Kren
- 200 g Kartoffeln gekocht
- 1 Packung Trockengerm
- 125 g Sauerrahm
- 1 Eidotter
- 100 g Mehl
So wird´s gemacht
Zubereitung
Wurzelgemüse:
Karotte, Sellerie Knolle und Lauch in feine Streifen schneiden.
Pochiertes Forellenfilet:
Die Forelle mit „das Ge(H)würz“ würzen, eine Pfanne mit Butter bestreichen, Forelllenfilet einlegen, mit Geflügel Fond halb bedecken, in Streifen geschnittenes Wurzelgemüse beigeben und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Apfelkren:
Geriebener Apfel und geriebenen Kren vermischen und mit Apfelessig und „das Ge(H)würz“ abschmecken.
Kartoffel Dalken:
Gekochte, geriebene Kartoffeln, Trockengerm, Sauerrahm und Eigelb verrühren und das Mehl unterheben. Den Teig gehen lassen und bei 160°C heißem Öl frittieren.
