So wird´s gemacht

Nudelteig:

Den Grieß zu einem Berg schütten. Eine Vertiefung hineindrücken und die restlichen Zutaten in diese Mulde füllen.
Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn entweder mit der Nudelmaschine oder einem Nudelwalker ausrollen. Tipp: Der Teig ist dünn genug, wenn Sie das Rezept darunterlegen und es leicht durchscheint!
Schneiden Sie den Teig zurecht, sodass Sie 2 Blätter à 8cm Breite und ca. 30cm Länge erhalten, so können Sie die Ravioli optimal befüllen.

Zubereitung:

Die Flusskrebse zu kleinen Würfeln hacken. Anschließend in Butter anschwitzen, die Gewürze, Dille und den Saft einer Zitrone zugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen und den Ricotta, sowie die Pankobrösel und das Ei untermischen.
Danach mit einem Löffel (oder im Dressiersack) die Menge von ca. einem Esslöffel auf den vorbereiteten Teigblättern platzieren, dabei darauf achten, dass ausreichend Abstand
vorhanden ist, um die Ravioli zusammenzufalten. Die Ravioli an den gewünschten Stellen durchschneiden, die Ränder oben und rechts mit Eiweiß bestreichen, die Nudeln zum Dreieck zusammenfalten und festdrücken.
Die Ravioli in leicht wallendem Salzwasser kurz kochen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen, abschütten (etwas Nudelwasser darf ruhig drauf bleiben).

In der Zwischenzeit die Buzara-Sauce in eine Pfanne füllen und erhitzen. Die Ravioli in die Buzara-Sauce legen und durchschwenken. Beim Anrichten bei Bedarf mit einem Schuss guten Olivenöl vollenden und mit gehobeltem Parmesan oder Asmonte servieren.