So wird´s gemacht

Zubereitung

1. Als erstes die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ein Karamell herstellen. Dafür den Honig in einem Topf erhitzen und die erste Hälfte des Zuckers hinzufügen, schmelzen und danach das gleiche mit der zweiten Hälfte machen. Der Karamell sollte bernsteinfarbig sein.
3. Die gewürfelten Äpfel dazu und so lange rösten, bis etwas Wasser austritt. Die Butter und den Zimt hinzufügen und weiterrösten bis die Äpfel etwas weicher sind.
4. Mit Apfel- und Zitronensaft ablöschen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas sirupartig geworden ist. Danach in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
5. In das heiße Apfelmus sofort die Gelatine geben und auflösen.
6. Schlagobers halbsteif aufschlagen und Apfelmus vorsichtig dazugeben.
7. Die Creme dann in kuppelförmige Silikonformen (Ø 4,5cm) abfüllen und komplett durchfrieren lassen.

So wird´s gemacht

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze aufheizen. Ein Blech oder einen Backrahmen vorbereiten.
2. Die Eier trennen.
3. Butter, Vanillezucker, Zeste einer Zitrone und Dotter schaumig rühren.
4. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben.
5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
6. Das Buchweizenmehl, die Haselnüsse und das Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
7. Den geriebenen Apfel und die Mehlmischung abwechselnd unter die Dottermasse ziehen.
8. Zuletzt das Eiweiß unterheben, sodass es eine homogene Masse ergibt.
9. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 25-35 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass der Kuchen nicht zu lange gebacken wird, da er sonst sehr schnell trocken wird.
10. Stäbchenprobe durchführen.
11. Kuchen komplett abkühlen lassen und Backhaut abschneiden. Die Höhe des Bodens für das Törtchen sollte 1,5cm betragen und einen Durchmesser von 5cm haben.

So wird´s gemacht

Zubereitung

1. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten.
2. Teig für ca. ½ Stunde kühlen.
3. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Die Arbeitsfläche leicht stauben und Teig auf 2-3mm ausrollen und Kreise (Ø 6cm) ausstechen.
5. Den Mürbteig 6-9 Minuten backen, diese Zeit kann aber je nach Backofen variieren. Wichtig ist, dass die Kreise nur eine leichte goldige Färbung am Rand haben.

So wird´s gemacht

Zubereitung

1. Für die Mirror Glaze die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die weiße Schokolade klein hacken und mit der Kondensmilch in ein hohes Gefäß geben.
3. Das Wasser mit dem Zucker und dem Glukosesirup in einen Topf geben und auf 103 °C erhitzen.
4. Den heißen Sirup über die Schokolade und die Kondensmilch gießen und alles verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich alles verbunden hat.
5. Zuletzt die Gelatine und die Lebensmittelfarbe unterrühren.
6. Die Glasur oder Mirror Glaze mit einem Pürierstab vorsichtig durchmixen und dabei unbedingt darauf achten, dass möglichst keine Luft untergerührt wird. Sollten doch Luftblasen entstehen, die Glasur durch ein feines Sieb gießen.
7. Anschließend abkühlen lassen, bis die Verarbeitungstemperatur von 30°C erreicht ist. Sollte sie zu kalt geworden sein, einfach mit einem Föhn oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen.

1. Jeweils auf die Oberseite des Kuchens und des Mürbteigkekses etwas Marmelade geben und den Kuchen mittig auf den Mürbteig kleben.
2. Die gefrorene Apfelcreme in die Mirror Glaze tunken, am Rand des Gefäßes abstreifen und mit den Haselnüssen absetzen. Das Törtchen sofort mittig auf den Kuchen setzen.
3. In die Mitte des Törtchens den Apfelstiel setzen, sodass ca. 1cm rausschaut.