So wird´s gemacht

Zubereitung

1. Für den Germteig Mehl, Milch, Germ, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und etwa 3 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Anschließend den Teig 6 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten und dabei die Butter in kleinen Stücken nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig danach zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen und fein würfeln. Den Honig mit der Hälfte des Zuckers in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Parallel dazu die restliche Zuckermenge goldbraun karamellisieren. Anschließend Butter und Apfelwürfel hinzufügen. Falls das Karamell klumpt, ist das kein Problem – es löst sich beim Dünsten wieder. Die Äpfel zugedeckt etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Danach Apfelessig und Stärke klumpenfrei verrühren. Die Äpfel wieder auf mittlere Hitze bringen, die Stärkemischung einrühren und leicht eindicken lassen. Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und zugedeckt 10 Minuten rasten lassen. Danach große Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen zusätzlich kleinere Herzen ausstechen, sodass ein Rand entsteht. Die großen Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und den ausgestochenen Rand daraufsetzen. Die Apfelfülle gleichmäßig verteilen.

4. Die Apfelherzen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.

5. Tipp: Lauwarm schmecken sie am besten!