Rezept:
Geeiste Rote Rübensuppe mit lauwarmen Melanzanisalat und Melanzaniravioli
Zutaten
Rezept für 2 Personen
- Für die Suppe:
- 200 ml Rote Rübensaft
- 100 ml Kokosmilch
- 3 Limettenblätter
- 1 Stück Zitronengras
- etwas Limettensaft
- etwas Meersalz
- frischer Koriander
- Für den lauwarmen Melanzanisalat:
- ½ Melanzani
- 1 große Tomate
- etwas Jungzwiebel
- weißer Balsamico
- Ölivenöl
- Das Ge(h)würz
- Für die Melanzaniravioli (Teig):
- 200 g griffiges Mehl
- 6 Eidotter
- Olivenöl
- Für die Melanzaniravioli (Fülle):
- ½ Melanzani
- Olivenöl
- Honig
- Knoblauch
- Limette
- Rosmarin
- Ge(h)würz
So wird´s gemacht
Zubereitung
Suppe: Alle Zutaten für die Suppe in einen Topf geben, kurz mixen und 24 Stunden ziehen lassen. Dann die Suppe passieren und eventuell noch einmal abschmecken.
Lauwarmen Melanzanisalat: Melanzani und Tomaten würfeln, in Olivenöl kurz anziehen und zum Schluss Jungzwiebel hinzufügen. Mit Balsamico ablöschen und mit das Ge(h)würz würzen.
Für die Melanzaniravioli: Alle Zutaten für den Teig gemeinsam verkneten. Für die Füllung Melanzani scharf in Olivenöl anbraten und ca. 20 Minuten im Ofen weich dünsten. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Anschließend fein hacken. Mit Honig, Knoblauch, Limetten und dem Ge(h)würz abschmecken. Zum Schluss klassische Ravioli formen und in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
