So wird´s gemacht

Zubereitung

Die Ochsenbackerl parieren und in gleich große Stücke schneiden. Diese im Topf scharf von allen Seiten anbraten bis sich ein Fond am Boden gebildet hat.

Das Wurzelgemüse und die Zwiebel klein schneiden und im Topf scharf anbraten und versuchen den Fond vom Boden zu lösen. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, das Tomatenmark dazugeben und weiter gut braten. Nachdem genügend Röstaromen entstanden sind die gebratenen Ochsenbackerl wieder hinzufügen.

Wenn sich am Boden die Röstaromen gebildet haben, nach und nach den Portwein dazugeben und die Röstaromen vom Boden lösen. Wenn der Portwein etwa zur Hälfte reduziert ist, mit dem Rotwein ebenso verfahren und immer darauf achten, dass der Wein zur Hälfte reduziert ist.

Nun den Kalbsfond und die Gewürze dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 3 Std. schmoren.

Nach den 3 Std. die Ochsenbackerl aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren damit das Wurzelgemüse abgetrennt wird. Dabei darauf achten, dass das Gemüse gut ausgedrückt wird, da dies nochmal viel Geschmack in die Soße gibt.

Die Soße nun auf dem Herd nochmals um die Hälfte reduzieren, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
Die Zwiebel klein hacken und die Blumauer Radieschen halbieren, danach Baby Blattspinat und Blumauer Radieschen mit der Zwiebel in Olivenöl sautieren und mit Gewürzen abschmecken.

Ziegenkäse-Ricotta-Taschen 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, nochmals mit Olivenöl an sautieren und alles zusammen anrichten.