Melanzani Lasagne
mit Basilikum Pesto und Minz Dip
Zutaten für 4 Portionen
Melanzani Lasagne
- 1 Blumauer Melanzani
- 1 Süßkartoffel(n)
- 2 große Paprikaschote(n), rot oder gelb
- 2 Zwiebel(n), rot
- 4 Zehen Knoblauch
- 125 g Feta-Käse
- 400 ml Milch
- 35 g Butter
- 35 g Mehl
- Olivenöl
- Gewürze:
- Muskat, frisch gerieben, Koriander, getrocknet, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver, Basilikum, Salz und Pfeffer
So wird´s gemacht
Zubereitung
Zunächst die Béchamelsauce zubereiten: Butter auf voller Temperatur schmelzen, mit Mehl verquirlen, von der Platte nehmen, langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch hinzufügen und unter Rühren wieder aufkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Feta einrühren.
Die roten Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten, Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili) nach Bedarf dazugeben und kurz mitbraten, gewürfelte Paprikaschoten zugeben und ca. 10 min dünsten.
Die Melanzani und die Süßkartoffel in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht Melanzani reingeben und etwas salzen. Dann eine Schicht Süßkartoffeln draufgeben. Dann mit der halben Paprika-Zwiebel Mischung bedecken und die Hälfte der Béchamel-Feta-Sauce draufgeben. So nochmal einschichten und mit Béchamel-Feta-Sauce und Parmesan abschließen.
Die Lasagne in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 45 Minuten backen und runde Kreise ausstechen.
Zutaten für 4 Portionen
Basilikum-Pesto
- 25 g Pinienkerne
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Prise Meersalz
- 3 Bund Basilikum (30-40g)
- 80 g Parmesankäse
- 125 ml Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
So wird´s gemacht
Zubereitung
Die Pinienkerne ohne Öl oder Fett in einer Pfanne kurz anrösten und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und hacken.
Die noch lauwarmen Pinienkerne und die Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen, bis eine sämige Creme entsteht.
Nun eine Prise Salz und die gewaschenen und abgetropften Basilikumblätter in den Mörser geben und das Ganze zerstoßen.
Wenn alle Zutaten gut zerstoßen sind, sollte eine grüne bis hellgrüne Masse entstanden sein. Jetzt kann der Parmesankäse und das Olivenöl dazugegeben werden und alles nochmals gut verrührt bzw. zerstoßen werden, so dass eine cremige Paste entsteht.
Das fertige Basilikum-Pesto nach Belieben mit Salz und eventuell etwas Pfeffer abschmecken.
Zutaten für 4 Portionen
Minz Dip
- 2 Becher griechisches Joghurt (10%, à 150g)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (bunt)
- 1 Prise Rohrzucker
- 1 Handvoll Minze
- etwas geriebene Zitronenschale
